За свою многовековую историю русская кухня обросла множеством мифов. Одни иностранцы уверены, что русские питаются исключительно блинами с красной икрой, другие в образе русского «гурмана» видят мужика, который на завтрак, обед и ужин употребляет водку, после чего закусывает её соленым огурцом и занюхивает рукавом. Третьи уверены, что традиционная русская трапеза состоит из смелых вариаций оливье и винегрета (блюд французских по происхождению).
Так что же на самом деле стоит за выражением «русская кухня»? Что ели наши предки до того, как на Руси появилась картошка?
Русские — всегда были мясоедами
После Крещения Руси наши предки жили по православному календарю. А в нём большая часть дней в году (от 192 до 216) предполагала постный стол. Есть мясо в такие дни категорически запрещалось. Кстати, тогда скоромной пищей считалось не только мясо и молочные продукты, но и, например, свёкла и морковь. А вот рыба была допустимой едой для постных дней.
Кроме неё основу рациона составляли блюда из муки — ржаной, овсяной, гречневой (блины, журавлики, оладьи, расстегаи, кулебяки, запеканки, пироги и пирожки), различные каши, горох, капуста, репа, редька, огурцы, рыба, щи с обилием трав — сныти, крапивы, щавеля, лебеды, а также грибы (из них делали постные пельмени).
Русская кухня никогда не отличалась разнообразием и изысками
Это не так. На самом деле, конечно, голодные времена на Руси были делом обычным, но и тогда наши предки ухитрялись делать свой стол разнообразным и многовариантным. Ведь чего-чего, а трав, ягод и грибов в русских лесах всегда было достаточно. А обычные русские рыжики можно было и солить, и мариновать, и жарить, и в суп резать, и кундюмы (пельмени) с ними лепить. Наши предки активно использовали специи — анис, кориандр, гвоздику, горчицу, укроп, имбирь и растительные масла: конопляное, маковое, кедровое и даже оливковое (тогда оно называлось «деревянное»). Значительно позже появилось подсолнечное масло.
Русская кухня — это смешение всех возможных вкусов, своеобразный винегрет.
На самом деле салаты не свойственны традиционной русской кухне. Знаменитый винегрет появился на русских столах только в 19 веке. А до этого каждый продукт (будь то овощи, грибы или рыба) наши предки готовили и ели отдельно друг от друга. Даже винегреты поначалу в царской России готовили с одним овощем и называли «салат огуречный», «салат свекольный», «салат картофельный» и т. п.
Русские любили выпить
Исследование русского историка Н. И. Костомарова еще в 19 веке опровергло эту теорию. Русичи варили медовуху, крепость которой была меньше крепости современного пива и чуть больше крепости кефира. Пили ее не так, как показывают в американских лубочных фильмах, то есть огромными ковшами или кружками, обильно заливая за шиворот. Одну кружку пускали по кругу и делали из нее несколько небольших глотков каждый. Пили только по праздникам. Пить в будни — считалось тяжким грехом.